aspartam
Définition
L'aspartam est un édulcorant artificiel de synthèse, c'est-à-dire une substance chimique créée en laboratoire qui possède un pouvoir sucrant environ 200 fois supérieur à celui du sucre ordinaire (saccharose), mais qui apporte très peu de calories. Il est composé de deux acides aminés naturels (l'acide aspartique et la phénylalanine) liés ensemble. Utilisé comme additif alimentaire, il porte le code E951 dans la classification européenne. L'aspartam est principalement employé dans les produits "light", "sans sucre" ou "à teneur réduite en calories" comme les sodas, les yaourts, les chewing-gums et certains médicaments. Son utilisation est réglementée car il présente des contre-indications pour les personnes souffrant de phénylcétonurie, une maladie génétique rare. Bien qu'approuvé par les autorités sanitaires aux doses autorisées, il fait l'objet de débats scientifiques quant à ses effets à long terme sur la santé.
Définition simple
L'aspartam est un faux sucre très puissant fabriqué en laboratoire. On l'utilise pour remplacer le sucre dans les boissons et aliments "light" car il donne un goût sucré sans apporter presque de calories.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Ce soda "zéro sucre" contient de l'aspartam comme édulcorant."
- •"Les personnes atteintes de phénylcétonurie doivent éviter les produits à l'aspartam."
- •"L'aspartam E951 est souvent associé à d'autres édulcorants pour améliorer le goût."
💡À retenir
Il est important de distinguer l'aspartam des édulcorants naturels comme la stévia. Bien que son innocuité soit généralement reconnue dans les limites de consommation journalière admissible (fixée à 40 mg/kg de poids corporel par l'EFSA), son usage reste controversé. Son principal avantage est de permettre une réduction significative des apports en sucre, utile dans la gestion du diabète ou du surpoids. Cependant, il modifie la perception du goût sucré et ne résiste pas à la chaleur, limitant son utilisation en cuisine.
