salmonellose
Définition
La salmonellose est une maladie infectieuse d'origine alimentaire, causée par l'ingestion de bactéries appartenant au genre Salmonella. Ces bactéries sont souvent présentes dans les intestins des animaux (volailles, porcs, bovins, reptiles) et peuvent contaminer les aliments (œufs crus ou peu cuits, viandes insuffisamment cuites, produits laitiers non pasteurisés) ou l'eau. Après une période d'incubation de 6 à 72 heures, l'infection se manifeste principalement par des symptômes gastro-intestinaux aigus : diarrhée souvent sévère, douleurs abdominales (crampes), fièvre, nausées et parfois vomissements. La maladie dure généralement de 4 à 7 jours et la guérison est le plus souvent spontanée, mais elle peut être grave chez les jeunes enfants, les personnes âgées ou les individus au système immunitaire affaibli. La prévention repose essentiellement sur des mesures d'hygiène rigoureuses dans la préparation des aliments (cuisson suffisante, lavage des mains, séparation des aliments crus et cuits).
Définition simple
La salmonellose est une maladie du ventre causée par une mauvaise bactérie qu'on peut avaler dans des aliments pas assez cuits ou sales. Elle donne de la fièvre, des diarrhées et des maux de ventre.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Une épidémie de salmonellose a été liée à la consommation d'œufs crus dans une mayonnaise maison."
- •"Pour éviter la salmonellose, il est recommandé de bien cuire la volaille et de ne pas consommer de pâte à cookie crue contenant des œufs."
- •"Les reptiles de compagnie, comme les tortues, peuvent être porteurs de Salmonella et sont une source possible de salmonellose, surtout pour les jeunes enfants."
💡À retenir
Il est important de distinguer la salmonellose, qui est l'infection courante avec des symptômes digestifs, de la fièvre typhoïde, une forme plus grave et rare causée par une souche spécifique de Salmonella (Salmonella Typhi). La salmonellose est l'une des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) les plus fréquemment déclarées. Le traitement consiste principalement en une réhydratation. Les antibiotiques ne sont utilisés que dans les formes graves ou chez les personnes à risque, car ils peuvent prolonger l'excrétion des bactéries.
