salsifis
Définition
Le salsifis est une plante potagère bisannuelle de la famille des Astéracées, cultivée principalement pour sa racine comestible. Cette racine charnue, longue et conique, présente une peau brunâtre et une chair blanche au goût légèrement sucré et subtil, souvent comparé à celui de l'huître ou de l'artichaut. Le salsifis se consomme généralement cuit : bouilli, en purée, sauté ou frit. Sa saison s'étend de l'automne au printemps. Au-delà de son usage alimentaire, la plante produit une belle fleur violette lors de sa deuxième année de croissance. Il existe plusieurs variétés, dont le salsifis noir (scorsonère) qui est plus courant que le salsifis blanc. Sa culture demande un sol profond et meuble pour permettre le bon développement de la racine.
Définition simple
Le salsifis est un légume-racine long et mince, à la peau marron et à la chair blanche. On le mange cuit et il a un goût doux et un peu sucré. C'est un légume d'hiver.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Pour le dîner, nous avons mangé une purée de salsifis accompagnant un blanc de poulet."
- •"Au marché, le primeur vendait des bottes de salsifis encore couvertes de terre."
- •"La recette traditionnelle de grand-mère consiste à faire gratiner les salsifis avec une béchamel et du fromage râpé."
💡À retenir
Le salsifis est intéressant car il illustre la diversité des légumes-racines consommés en Europe. Souvent méconnu, il représente une alternative nutritive riche en fibres, en inuline (un prébiotique bénéfique pour la flore intestinale) et en minéraux. Son nom prête parfois à confusion avec la scorsonère, un légume similaire mais différent botaniquement. Sa culture et sa consommation ont décliné au XXe siècle au profit de légumes plus faciles à préparer.
