cep
Définition
Un cep est la souche ligneuse et vivace de la vigne, c'est-à-dire la partie principale de la plante qui sort de terre et sur laquelle poussent les branches (les sarments) portant les feuilles et les grappes de raisin. En viticulture, le cep constitue la structure permanente de la vigne, pouvant vivre plusieurs décennies, voire plus d'un siècle pour les vieilles vignes. Il sert de réserve pour les nutriments et assure la pérennité de la plante d'une année sur l'autre. Le terme désigne aussi, par métonymie, un pied de vigne entier. La qualité du cep, son âge, son enracinement et le cépage (variété de vigne) qu'il supporte sont des facteurs déterminants pour la qualité du raisin et donc du vin. Dans un sens plus large et plus ancien, "cep" peut aussi désigner une souche d'arbre ou un tronc coupé.
Définition simple
Le cep est le tronc principal d'un pied de vigne, qui sort de terre. C'est sur lui que poussent les branches qui portent les raisins. C'est la partie la plus solide et durable de la plante.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Le vigneron a taillé les sarments autour du vieux cep."
- •"Cette parcelle compte six mille ceps de Cabernet Franc à l'hectare."
- •"Après le gel, certains ceps ont dû être arrachés et remplacés."
💡À retenir
Le mot "cep" est donc central pour comprendre la culture de la vigne. Il ne faut pas le confondre avec le "cépage", qui est la variété de vigne (comme le Merlot ou le Chardonnay). Un cep est un individu physique, tandis que le cépage est son "identité génétique". L'expression "vieilles vignes" sur une bouteille de vin fait souvent référence à des ceps âgés, réputés pour produire des raisins plus concentrés.
