haddock
Définition
Le haddock est un poisson de mer comestible, plus précisément une variété d'églefin (Melanogrammus aeglefinus) qui a subi un traitement de conservation et d'aromatisation particulier. Après pêche, le poisson est d'abord vidé et salé, puis il subit un fumage à froid qui lui donne sa couleur jaune caractéristique et sa saveur distinctive. Contrairement au fumage à chaud qui cuit le poisson, le fumage à froid conserve la texture ferme du haddock tout en l'imprégnant d'arômes de bois. Ce poisson est particulièrement apprécié dans la cuisine britannique et française, où il entre dans la composition de plats traditionnels. Riche en protéines, en vitamines B et en minéraux comme le phosphore, le haddock offre une alternative savoureuse aux autres poissons blancs. Sa conservation est facilitée par le traitement qu'il subit, bien qu'il doive généralement être réhydraté avant consommation pour atténuer sa salinité.
Définition simple
Le haddock est un poisson fumé et salé, de couleur jaune, qu'on trouve souvent en filets. C'est une préparation d'églefin, un poisson de l'Atlantique Nord, qui a une saveur particulière et se mange cuit dans différents plats.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Le haddock est délicieux poché dans du lait et servi avec une purée de pommes de terre."
- •"Pour préparer un vrai breakfast anglais, on sert souvent des œufs pochés avec du haddock fumé."
- •"La brandade de haddock, moins connue que celle de morue, est un plat traditionnel des régions côtières."
💡À retenir
Il ne faut pas confondre le haddock avec l'églefin frais : le haddock est spécifiquement la préparation fumée et colorée de ce poisson. La coloration jaune, autrefois obtenue par des colorants naturels comme le curcuma, est aujourd'hui souvent artificielle. Ce traitement, développé pour conserver le poisson avant l'ère de la réfrigération, lui donne sa saveur unique qui se marie bien avec des sauces au lait ou des plats en gratin.
