stilton
Définition
Le stilton est un fromage à pâte persillée (à moisissures internes bleues ou vertes) originaire d'Angleterre, bénéficiant d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP). Fabriqué exclusivement avec du lait de vache pasteurisé, il se présente traditionnellement sous la forme d'un cylindre haut, sans croûte pressée, et est emballé dans un film alimentaire pour favoriser le développement de ses veinures caractéristiques. Sa texture est onctueuse et friable, non élastique. Son goût est prononcé, salé et légèrement piquant, avec des arômes complexes qui peuvent évoquer les noix ou le champignon. Il existe deux variantes principales : le Blue Stilton (persillé, le plus courant) et le White Stilton (non persillé, plus doux et souvent agrémenté de fruits). Le stilton est souvent associé aux fêtes de fin d'année et se déguste nature, sur des crackers, avec des fruits (poires, raisins) ou dans des sauces. Sa période d'affinage minimale est de 9 semaines.
Définition simple
Le stilton est un fromage anglais célèbre, reconnaissable à ses marbrures bleues ou vertes à l'intérieur. Il a un goût fort et salé, et une texture crémeuse. On le mange souvent à Noël.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Pour le plateau de fromages, nous avons choisi un brie, un comté et un stilton bien veiné de bleu."
- •"La sauce au stilton, servie avec un steak, est un classique de la cuisine britannique."
- •"Le White Stilton aux abricots est une version plus douce et fruitée, appréciée comme dessert."
💡À retenir
Le stilton est un parfait exemple de fromage à pâte persillée, au même titre que le roquefort français ou le gorgonzola italien. Sa fabrication et son nom sont strictement réglementés : seuls quelques fromageries des Midlands anglais ont le droit de produire le "Stilton". Contrairement à une idée reçue, les pénicilliums qui forment les veinures bleues (Penicillium roqueforti) ne sont pas dangereux mais participent à la saveur unique et à la conservation du fromage. Son histoire est intimement liée au commerce et aux auberges anglaises du XVIIIe siècle.
