fromage
Définition
Le fromage est un aliment solide ou onctueux obtenu à partir du lait, généralement de vache, de chèvre, de brebis ou de bufflonne. Sa fabrication repose sur un procédé appelé la coagulation, qui consiste à séparer les parties solides du lait (le caillé) du liquide (le petit-lait ou lactosérum). Ce caillé est ensuite égoutté, salé, parfois affiné (laissé à maturer pendant une période plus ou moins longue dans des conditions contrôlées), et enfin moulé. Cette transformation, vieille de plusieurs millénaires, permettait à l'origine de conserver les nutriments du lait. Il existe une immense variété de fromages, qui diffèrent par leur texture (pâte molle, pâte pressée, pâte persillée...), leur goût (doux, fort, fruité...), leur croûte (fleurie, lavée, naturelle...) et leur durée d'affinage. Le fromage est une source importante de protéines, de calcium et de vitamines. En France, il occupe une place culturelle majeure, souvent consommé en fin de repas.
Définition simple
Le fromage est un aliment fait avec du lait. On le fabrique en faisant cailler le lait pour le séparer en parties solides et liquides. La partie solide est ensuite moulée et peut vieillir pour développer son goût.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Le camembert est un fromage normand à pâte molle et à croûte fleurie."
- •"Le parmesan, un fromage italien à pâte dure, est souvent râpé sur les pâtes."
- •"Pour le goûter, il a mangé un morceau de fromage avec du pain."
💡À retenir
La diversité des fromages s'explique par de nombreux facteurs : le type de lait utilisé, les bactéries ou les présures (enzymes) qui provoquent la coagulation, les techniques d'égouttage et de pressage, les conditions d'affinage (température, humidité, lavage, présence de moisissures nobles comme pour le roquefort). Cette transformation est une forme de bio-conservation. Le fromage est aussi un marqueur géographique et culturel, avec des appellations d'origine protégée (AOP) qui garantissent un lieu et un savoir-faire traditionnel, comme le Comté ou le Camembert de Normandie.
