cabillaud
Définition
Le cabillaud est un poisson de mer comestible, de la famille des Gadidés, vivant principalement dans les eaux froides de l'Atlantique Nord. Scientifiquement nommé *Gadus morhua*, il est reconnaissable à son corps allongé, sa couleur variant du gris-vert au brun sur le dos avec des taches, et son ventre plus clair. Il possède trois nageoires dorsales et deux anales, ainsi qu'un barbillon (petit filament charnu) sous son menton. Le cabillaud est un poisson vorace qui se nourrit de plus petits poissons, de crustacés et de vers. Il peut atteindre une taille importante (jusqu'à 1,5 mètre) et vivre plusieurs décennies. Sur les étals des poissonneries, le terme "cabillaud" désigne spécifiquement le poisson frais ou surgelé, tandis que "morue" s'applique généralement au même poisson après salage et séchage. C'est une espèce qui a été historiquement très pêchée, parfois jusqu'à la surexploitation, ce qui a conduit à la mise en place de quotas pour préserver les stocks.
Définition simple
Le cabillaud est un gros poisson de mer qui vit dans les eaux froides. On le mange souvent car sa chair est blanche et savoureuse. Quand il est frais, on l'appelle cabillaud ; quand il est salé et séché, on l'appelle morue.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Le filet de cabillaud est souvent cuisiné au four avec des herbes."
- •"La pêche au cabillaud était la principale activité du port de Fécamp."
- •"Pour cette recette, préférez un cabillaud frais et bien ferme."
💡À retenir
Il est important de distinguer "cabillaud" de "morue", car ces deux termes désignent le même animal (*Gadus morhua*) mais à des stades de transformation différents. Cette distinction est surtout culinaire et commerciale. Le cabillaud est une ressource halieutique majeure, dont la pêche a façonné l'histoire et l'économie de nombreuses régions côtières. Sa gestion durable est un enjeu écologique important pour préserver les écosystèmes marins.
