paprika
Définition
Le paprika est une épice en poudre, de couleur rouge vif à brun-rouge, obtenue par le séchage et le broyage de certains types de poivrons doux (Capsicum annuum). Contrairement au piment, il est généralement peu piquant, sauf dans certaines variétés comme le paprika fort. Il est principalement produit en Hongrie, en Espagne et dans les Balkans. En cuisine, il est utilisé pour sa couleur et sa saveur légèrement sucrée et fumée. Il parfume des plats comme le goulasch, la paella, les chorizos ou la paprika de poulet. Il existe différentes qualités : doux, demi-doux, fort et fumé (comme le paprika de La Vera, espagnol). Outre son usage culinaire, sa couleur vive en fait parfois un colorant alimentaire naturel. Il est riche en vitamine C et en caroténoïdes, notamment en capsanthine, qui lui donne sa teinte caractéristique.
Définition simple
Le paprika est une poudre rouge faite à partir de poivrons séchés et moulus. C'est une épice qui colore et parfume les plats, souvent sans être trop piquante. On l'utilise beaucoup dans les recettes hongroises ou espagnoles.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Pour relever la soupe, elle ajouta une cuillère à café de paprika doux."
- •"La couleur rouge intense de la paella vient souvent du paprika."
- •"Le goulasch hongrois traditionnel doit sa saveur caractéristique au paprika fort."
💡À retenir
Le paprika illustre parfaitement l'histoire des échanges culinaires. Originaire des Amériques, le poivron a été acclimaté en Europe après les grandes découvertes. En Hongrie, il est devenu l'épice nationale, au point que le mot hongrois a été adopté internationalement. Sa saveur et son intensité varient selon les cultivars de poivrons utilisés et le procédé de séchage (au soleil ou fumé). C'est un ingrédient clé qui définit le goût de nombreuses cuisines traditionnelles.
