goulasch
Définition
Le goulasch est un plat traditionnel d'Europe centrale, particulièrement emblématique de la Hongrie. Il s'agit d'un ragoût épais et consistant, à base de viande (généralement du bœuf, parfois du porc ou du mouton), coupée en morceaux et longuement mijotée. Sa caractéristique principale est son assaisonnement généreux au paprika, une épice rouge issue du piment doux, qui lui donne sa couleur caractéristique et une saveur à la fois douce et légèrement piquante. Des oignons, des poivrons, des tomates et des pommes de terre complètent souvent la préparation. À l'origine, c'était un plat de bergers, facile à préparer en plein air dans un grand chaudron appelé "bogrács". Aujourd'hui, il est considéré comme un plat national hongrois, symbole de convivialité et de partage, souvent servi lors de fêtes ou de repas familiaux. Il existe de nombreuses variantes régionales, plus ou moins liquides (certaines ressemblant presque à une soupe) et avec des ingrédients supplémentaires comme des carottes ou des pâtes.
Définition simple
Le goulasch est un bon ragoût qui vient de Hongrie. On le prépare avec de la viande, des oignons, des pommes de terre et beaucoup de paprika, une épice rouge qui donne un goût spécial et une belle couleur au plat. C'est un repas chaud et réconfortant.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Pour le dîner, ma grand-mère a préparé un délicieux goulasch au bœuf et aux pommes de terre."
- •"Au restaurant hongrois, le goulasch est servi dans un petit chaudron en terre cuite."
- •"En hiver, rien de tel qu'un bon plat de goulasch bien épicé pour se réchauffer."
💡À retenir
Il est important de ne pas confondre le goulasch hongrois, qui est un ragoût, avec d'autres plats similaires comme le pörkölt (un ragoût plus sec) ou la soupe de goulasch ("gulyásleves"). Le paprika, essentiel, existe en plusieurs variétés : doux, fort ou fumé. Le goulasch illustre parfaitement comment un plat simple de travailleurs est devenu un emblème culturel national, adapté et apprécié dans le monde entier.
