salmonelle
Définition
Une salmonelle est une bactérie en forme de bâtonnet (bacille) appartenant à la famille des Enterobacteriaceae. Ces micro-organismes sont principalement connus pour être responsables de toxi-infections alimentaires, appelées salmonelloses, chez l'humain et l'animal. Présentes naturellement dans le tube digestif de nombreux animaux (volailles, porcs, reptiles), les salmonelles peuvent contaminer les aliments (œufs, viandes, produits laitiers) par contact avec des matières fécales ou lors d'une mauvaise hygiène lors de la transformation. L'infection se manifeste généralement par des symptômes gastro-intestinaux : diarrhée, crampes abdominales, fièvre et vomissements, apparaissant 6 à 72 heures après l'ingestion. La prévention repose sur des mesures d'hygiène strictes (lavage des mains, cuisson suffisante des aliments, séparation des aliments crus et cuits) et sur la surveillance des chaînes de production alimentaire. Certaines souches, comme Salmonella Typhi, peuvent provoquer des maladies plus graves comme la fièvre typhoïde.
Définition simple
Une salmonelle est une petite bactérie qui peut rendre malade. On la trouve parfois dans certains aliments pas assez cuits ou contaminés, comme les œufs ou la viande de poulet. Elle provoque des maux de ventre, de la diarrhée et de la fièvre.
✏️Exemples d'utilisation
- •"La salmonelle est souvent impliquée dans les intoxications alimentaires liées à la consommation d'œufs crus."
- •"Pour éviter une contamination par la salmonelle, il est recommandé de bien cuire la viande de volaille."
- •"Les reptiles de compagnie, comme les tortues, peuvent être porteurs de salmonelles sans être malades."
💡À retenir
Il est important de distinguer le genre bactérien 'Salmonella' (avec une majuscule et en italique) qui regroupe toutes les espèces, du terme courant 'salmonelle' (minuscule) qui désigne une bactérie de ce genre. Toutes les salmonelles ne sont pas pathogènes pour l'homme, mais plusieurs dizaines d'espèces le sont. Leur capacité à survivre dans l'environnement et dans certains aliments explique pourquoi elles sont une cause majeure d'intoxications alimentaires collectives. La résistance aux antibiotiques de certaines souches est un enjeu de santé publique croissant.
