anisettes
Définition
Les anisettes sont des liqueurs sucrées et alcoolisées, aromatisées principalement à l'anis, une plante dont les graines ont un goût caractéristique rappelant la réglisse. Fabriquées par distillation ou macération des graines d'anis, elles sont généralement incolores et deviennent laiteuses (phénomène de louche) lorsqu'on y ajoute de l'eau, en raison de la précipitation des huiles essentielles. D'une teneur en alcool souvent comprise entre 25% et 45%, elles sont traditionnellement consommées en digestif, après un repas, mais peuvent aussi servir d'ingrédient en pâtisserie ou en cocktail. Leur origine est méditerranéenne, avec des versions célèbres comme le pastis en France, l'ouzo en Grèce ou le raki en Turquie. Le terme peut aussi désigner, de manière plus rare, de petits bonbons ou dragées parfumés à l'anis. La consommation d'alcool étant réservée aux adultes, il s'agit d'un produit réglementé.
Définition simple
Les anisettes sont des boissons alcoolisées au goût d'anis (qui rappelle un peu la réglisse). Elles sont souvent transparentes et deviennent blanches quand on y met de l'eau. On en boit parfois un petit verre après le repas.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Pour fêter l'arrivée des beaux jours, ils ont sorti les anisettes sur la terrasse."
- •"La recette traditionnelle du cake aux fruits demande un peu d'anisettes pour l'arôme."
- •"Sur la carte des digestifs, on trouvait plusieurs anisettes, dont un pastis de Marseille."
💡À retenir
Il est important de distinguer l'anisette (la liqueur) de l'anis (la plante ou l'épice). Le terme est presque toujours utilisé au pluriel pour désigner cette catégorie de boissons, même si on peut commander 'une anisette' au café. Son histoire est liée à la culture des apéritifs et digestifs anisés dans le bassin méditerranéen. D'un point de vue chimique, le phénomène de louche (trouble blanc) est dû à l'anéthole, une molécule huileuse contenue dans l'anis, qui n'est plus soluble dans l'eau lorsque la teneur en alcool baisse.
