Vocabulaire Gastronomique
Maîtrisez le langage de la cuisine française : des techniques aux ingrédients, en passant par les termes de pâtisserie et d'œnologie.
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Termes culinaires
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Catégories
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Made in France
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Exemples pratiques
Braiser
Cuire lentement à couvert avec peu de liquide
Exemple
Braiser un bœuf bourguignon
Flamber
Arroser d'alcool et enflammer pour parfumer
Exemple
Flamber des crêpes au Grand Marnier
Émulsionner
Mélanger deux liquides non miscibles
Exemple
Émulsionner une vinaigrette
Blanchir
Plonger dans l'eau bouillante puis glacer
Exemple
Blanchir des haricots verts
Sauter
Cuire vivement à feu vif avec peu de matière grasse
Exemple
Sauter des légumes au wok
Pocher
Cuire dans un liquide frémissant
Exemple
Pocher un œuf dans l'eau vinaigrée
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