arabicas
Définition
Les arabicas désignent les variétés de caféiers appartenant à l'espèce botanique Coffea arabica. Cette espèce, originaire des hauts plateaux d'Éthiopie et du Soudan, produit des grains de café réputés pour leur finesse et leur complexité aromatique. Cultivée principalement en altitude (entre 800 et 2000 mètres), dans des climats tropicaux tempérés, elle représente environ 60 à 70% de la production mondiale de café. Les arabicas sont généralement considérés comme supérieurs aux robustas (Coffea canephora) en termes de qualité gustative : leurs cafés sont moins amers, plus acides et présentent des arômes variés (fruités, floraux, chocolatés...). Cependant, cette plante est plus fragile et sensible aux maladies, nécessitant des soins attentifs. Le terme "arabicas" est donc utilisé pour parler collectivement de ces cafés de qualité, que l'on trouve dans la plupart des cafés de spécialité et des mélanges haut de gamme.
Définition simple
Les arabicas sont des plantes qui donnent un type de café très apprécié. Leurs grains produisent une boisson au goût fin et parfumé, moins forte que d'autres cafés. C'est le café le plus cultivé dans le monde.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Ce torréfacteur propose une sélection d'arabicas d'origine unique, comme un Moka d'Éthiopie."
- •"Les arabicas du Brésil sont souvent utilisés comme base dans les assemblages pour espresso."
- •"Pour un café plus doux, je préfère les arabicas aux robustas."
💡À retenir
Il est important de distinguer "arabica" (l'espèce ou le café en général) de "arabicas" au pluriel, qui fait référence aux différentes variétés ou origines de cette espèce. Par exemple, on parlera des "arabicas d'Amérique latine". Le choix entre un arabica et un robusta influence directement le goût du café : l'arabica apporte de la complexité et de l'acidité, tandis que le robusta donne plus de corps et de caféine. La majorité des cafés vendus en grande distribution sont des mélanges des deux.
