bette
Définition
La bette, également appelée bette à carde, poirée ou blette, est une plante potagère de la famille des Amaranthacées, cultivée pour ses grandes feuilles vertes et ses côtes (ou cardes) charnues, souvent blanches, jaunes ou rouges. C'est un légume-feuille riche en vitamines (A, C, K), en minéraux (fer, magnésium, potassium) et en fibres. Les deux parties de la plante se consomment mais souvent séparément : les feuilles, au goût proche de l'épinard, peuvent être cuites à la vapeur, sautées ou incorporées dans des soupes, tandis que les côtes, plus fermes, nécessitent une cuisson plus longue, à l'eau ou à la vapeur, et sont appréciées gratinées. La bette est une plante bisannuelle, résistante, qui pousse facilement dans les potagers sous des climats tempérés. Elle existe en plusieurs variétés, comme la bette 'Bright Lights' aux cardes multicolores, souvent utilisée aussi à des fins ornementales.
Définition simple
La bette est un légume avec de grandes feuilles vertes et de grosses tiges colorées (blanches, rouges ou jaunes). On mange à la fois les feuilles, un peu comme des épinards, et les tiges, qu'on appelle les côtes. C'est un légume bon pour la santé qui pousse dans les jardins.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Au marché, j'ai acheté un beau bouquet de bettes aux cardes rouges pour préparer un gratin."
- •"Les feuilles de bette peuvent remplacer les épinards dans la recette de lasagnes végétariennes."
- •"Ma grand-mère fait d'excellents beignets sucrés avec les côtes de bette."
💡À retenir
Il ne faut pas confondre la bette (ou blette) avec la betterave, même si leurs noms sont proches. La betterave est cultivée principalement pour sa grosse racine rouge, tandis qu'on consomme les feuilles et les tiges de la bette. La bette est un légume ancien, très présent dans la cuisine méditerranéenne (notamment dans les tourtes niçoises ou les beignets de blettes). Sa culture est simple, ce qui en fait un bon choix pour les jardiniers débutants.
