bigarreau
Définition
Le bigarreau est une variété de cerise (fruit du cerisier, arbre du genre Prunus) caractérisée par sa chair ferme, croquante et sucrée, ainsi que par sa couleur souvent bicolore (rouge vif et jaune). Contrairement aux guignes, plus molles et utilisées souvent pour les confitures, les bigarreaux sont principalement consommés frais, en raison de leur texture agréable et de leur saveur. Ce fruit estival, qui mûrit généralement entre mai et juillet selon les régions et les variétés, est apprécié pour sa qualité gustative. Les principales variétés de bigarreaux incluent la 'Burlat', précoce, et la 'Reverchon', plus tardive. D'un point de vue botanique, le bigarreau est une drupe, c'est-à-dire un fruit charnu à noyau. Sa culture nécessite des conditions climatiques tempérées et une attention particulière, notamment pour protéger les fleurs des gelées printanières. Il représente une part importante de la production de cerises de table en France.
Définition simple
Un bigarreau est une cerise particulière, croquante et sucrée, souvent rouge et jaune. On le mange surtout frais, en été. C'est le fruit d'un type de cerisier.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Au marché, je préfère acheter des bigarreaux pour les manger nature."
- •"La tarte était garnie de bigarreaux Burlat, une variété précoce et savoureuse."
- •"Contrairement aux guignes, les bigarreaux se conservent bien grâce à leur chair ferme."
💡À retenir
Le terme 'bigarreau' est donc plus précis que le simple mot 'cerise'. Il désigne un groupe de variétés aux qualités spécifiques, principalement destinées à la consommation directe. Comprendre ce mot permet de faire la distinction sur les marchés ou dans les recettes entre les cerises à chair ferme (bigarreaux) et celles à chair molle (guignes, idéales pour les cuissons). C'est un exemple de vocabulaire spécialisé lié à l'horticulture et à la gastronomie.
