bitter
Définition
Un "bitter" est principalement une bière de type ale, originaire d'Angleterre, caractérisée par une amertume marquée due à une forte proportion de houblon utilisée lors du brassage. Cette amertume est équilibrée par des notes maltées, souvent biscuitées ou caramélisées. Il existe plusieurs sous-catégories, comme l'"Extra Special Bitter" (ESB), plus corsée. Au-delà de la boisson, l'adjectif "bitter" peut qualifier, par extension, une saveur ou une sensation intense d'amertume, semblable à celle de cette bière. Le terme est donc à la fois un nom désignant un style brassicole précis et un qualificatif sensoriel.
Définition simple
Une bitter est une bière anglaise au goût très amer, à cause du houblon. On dit aussi qu'un aliment a un goût "bitter" quand il est très amer, comme le pamplemousse ou le café noir.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Le pub propose une excellente bitter anglaise à la pression."
- •"Ce cocktail a une fin de bouche un peu bitter à cause de l'amer à l'orange."
- •"Le chocolat à 90% de cacao est trop bitter pour mon goût."
💡À retenir
Il est important de distinguer l'usage du mot : en tant que nom, il désigne un produit spécifique (la bière). En tant qu'adjectif (emprunté à l'anglais), il décrit une sensation gustative. Son emploi est très courant dans le monde de la restauration et des bars pour décrire des cocktails ou des plats. C'est un exemple d'anglicisme spécialisé qui s'est imposé dans un domaine précis avant de s'étendre un peu.
