cannelle
Définition
La cannelle est une épice aromatique obtenue à partir de l'écorce interne séchée de plusieurs espèces d'arbres du genre Cinnamomum, principalement Cinnamomum verum (cannelle de Ceylan) et Cinnamomum cassia (cannelle de Chine). Cette écorce, une fois récoltée, est mise à sécher et se roule naturellement en bâtonnets (appelés "cannes") ou est réduite en poudre fine. Elle est caractérisée par sa couleur brun-roux, son parfum chaud, doux et boisé, et sa saveur légèrement sucrée et piquante. Historiquement très prisée et même considérée comme un cadeau royal, la cannelle est aujourd'hui largement utilisée en cuisine, notamment dans les desserts (compotes, tartes aux pommes, pain d'épices), les boissons chaudes (chocolat, vin chaud) et certaines préparations salées. Au-delà de ses usages culinaires, elle a été employée en pharmacopée traditionnelle pour ses propriétés antiseptiques et digestives supposées.
Définition simple
La cannelle est une épice de couleur marron, faite à partir de l'écorce d'un arbre. Elle sent très bon, un peu comme un mélange de douceur et de chaleur. On l'utilise surtout pour parfumer les gâteaux, les compotes de fruits ou le chocolat chaud.
✏️Exemples d'utilisation
- •"J'ai saupoudré un peu de cannelle sur ma tarte aux pommes."
- •"Le vin chaud est traditionnellement parfumé à la cannelle et à l'orange."
- •"L'odeur de la cannelle et des clous de girofle embaumait la maison pendant les fêtes."
💡À retenir
Il est important de distinguer les deux principales variétés : la cannelle de Ceylan, plus fine et délicate, est considérée comme la plus noble, tandis que la cannelle de Chine (ou cassia) est plus courante, plus forte et légèrement amère. Son histoire est fascinante : pendant des siècles, son origine fut gardée secrète par les marchands pour en maintenir le prix élevé. Aujourd'hui, elle est cultivée dans plusieurs régions tropicales comme le Sri Lanka, l'Indonésie ou Madagascar. Son arôme puissant provient d'une huile essentielle, le cinnamaldéhyde.
