cassis
Définition
Le cassis désigne principalement un arbrisseau (Ribes nigrum) de la famille des Grossulariacées, ainsi que le petit fruit noir qu'il produit. Cet arbuste, originaire d'Europe septentrionale et d'Asie, mesure généralement entre 1 et 1,5 mètre de hauteur et se caractérise par ses feuilles palmées et odorantes. Les baies de cassis, de couleur noir violacé, se présentent en grappes et sont récoltées en été. Elles possèdent une saveur acidulée et aromatique très distinctive. Le cassis est cultivé pour ses fruits utilisés en cuisine (confitures, sirops, liqueurs comme la crème de cassis), en pâtisserie, et pour leurs propriétés nutritives (riches en vitamine C et en antioxydants). Dans un sens secondaire, "cassis" peut également désigner un trou ou une bosse sur une route, mais cet usage est moins fréquent.
Définition simple
Le cassis est un petit arbuste qui donne des baies noires et acidulées. On utilise ces fruits pour faire des confitures, des sirops ou des desserts. C'est aussi le nom du fruit lui-même.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Ma grand-mère prépare une délicieuse confiture de cassis chaque été."
- •"Pour faire un kir, on mélange un peu de crème de cassis avec du vin blanc."
- •"Les buissons de cassis du jardin sont couverts de grappes de fruits mûrs."
💡À retenir
Il est important de distinguer le cassis (Ribes nigrum) de la groseille (Ribes rubrum), son proche cousin aux fruits rouges ou blancs. Le cassis est particulièrement apprécié en Bourgogne où est née la célèbre liqueur. Son feuillage dégage une odeur forte caractéristique quand on le froisse. Au-delà de ses usages alimentaires, le cassis est parfois employé en phytothérapie pour ses vertus.
