cassonade
Définition
La cassonade est un sucre non raffiné, de couleur ambrée à brune, obtenu directement à partir du jus de canne à sucre. Contrairement au sucre blanc qui subit plusieurs étapes de raffinage, la cassonade conserve une partie de la mélasse, ce qui lui donne sa couleur caractéristique et sa saveur particulière, avec des notes de caramel et de réglisse. Elle se présente généralement sous forme de cristaux humides et légèrement collants. Utilisée principalement en pâtisserie et en cuisine, elle apporte une texture moelleuse et un goût plus prononcé aux préparations. Sa couleur varie du blond au brun foncé selon la quantité de mélasse restante. La cassonade est particulièrement appréciée dans les recettes traditionnelles comme le gâteau aux carottes, les crumbles ou les cookies.
Définition simple
La cassonade est un sucre brun, non raffiné, qui vient de la canne à sucre. Il a un goût de caramel et est utilisé pour donner du moelleux et de la couleur aux gâteaux et desserts.
✏️Exemples d'utilisation
- •"La recette des cookies aux pépites de chocolat demande de la cassonade pour qu'ils soient moelleux."
- •"Saupoudrez un peu de cassonade sur une pomme au four avant de la passer au four."
- •"Pour un crumble authentique, mélangez la cassonade avec la farine et le beurre pour obtenir la pâte sablée."
💡À retenir
Il ne faut pas confondre la cassonade avec le sucre roux, qui est souvent du sucre blanc recoloré avec du caramel. La vraie cassonade est un produit moins transformé, plus riche en minéraux comme le potassium et le magnésium grâce à la mélasse. Son pouvoir sucrant est légèrement inférieur à celui du sucre blanc, mais son arôme plus complexe en fait un ingrédient de choix pour certaines spécialités culinaires.
