céleri
Définition
Le céleri est une plante potagère de la famille des Apiacées (anciennement Ombellifères), cultivée pour ses parties comestibles : les côtes (pétioles charnus et croquants) et la racine (céleri-rave). Il existe principalement deux variétés : le céleri à côtes (ou branche), dont on consomme les tiges blanchies, et le céleri-rave, dont on consomme la racine renflée. Cette plante bisannuelle présente des feuilles découpées et des fleurs en ombelles. Riche en eau, en fibres, en vitamines (notamment K et B9) et en minéraux (potassium), le céleri est apprécié pour son goût légèrement amer et aromatique. Il est consommé cru (en bâtonnets, en salade) ou cuit (dans des soupes, des ragoûts, des fonds de cuisine). Son arôme puissant en fait également un condiment. D'un point de vue botanique, c'est une plante herbacée dont la culture nécessite des sols frais et riches.
Définition simple
Le céleri est un légume dont on mange soit les tiges blanches et vertes (céleri branche), soit la grosse racine ronde (céleri-rave). Il est croquant, un peu amer, et parfume bien les soupes et les salades.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Elle ajoute du céleri branche finement coupé dans sa salade Waldorf."
- •"Le pot-au-feu traditionnel cuit longtemps avec un bouquet garni contenant des branches de céleri."
- •"La rémoulade est une salade de crudités à base de céleri-rave râpé et d'une sauce mayonnaise moutardée."
💡À retenir
Le céleri est un excellent exemple de plante dont l'humain a sélectionné différentes parties pour la consommation. Pour le céleri-branche, la sélection s'est portée sur le développement de pétioles (les "côtes") charnus. Pour le céleri-rave, c'est la racine (en fait, une base de tige renflée, appelée hypocotyle) qui a été développée. Son goût caractéristique vient d'huiles essentielles comme le sédanénolide. Historiquement, il était utilisé comme plante médicinale avant de devenir un légume courant.
