concasse
Définition
Le terme "concasse" désigne à la fois l'action de concasser (réduire en petits morceaux par pression ou choc) et le résultat de cette action. En tant que nom masculin, il se réfère généralement à un aliment ou matériau qui a été broyé grossièrement, sans être réduit en poudre fine. En cuisine, on parle souvent de "concassé de tomates" (tomates pelées et grossièrement écrasées) ou de "concassé d'ail" (ail haché grossièrement). Dans l'industrie, le concassé peut désigner des matériaux de construction comme le gravier concassé ou le marbre concassé. Le processus de concassage préserve souvent une certaine hétérogénéité de taille des fragments, contrairement au broyage qui tend vers l'homogénéité. Cette technique est utilisée pour libérer des arômes (herbes concassées), faciliter la cuisson, ou créer des textures particulières dans les préparations culinaires et les matériaux de construction.
Définition simple
Un concassé, c'est quelque chose qu'on a cassé en morceaux, mais pas trop petits. En cuisine, on fait souvent du concassé de tomates ou d'ail pour avoir des morceaux qui donnent plus de goût. C'est différent de mixer où tout devient tout petit.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Le chef prépare un concassé de tomates pour sa sauce pizza."
- •"La route est recouverte de gravier concassé pour améliorer l'adhérence."
- •"Pour la tapenade, il faut un concassé d'olives, pas une purée."
💡À retenir
Il est important de distinguer "concassé" de termes similaires : "haché" implique une coupe nette avec un couteau, "broyé" suggère une réduction en poudre, tandis que "concassé" évoque un écrasement grossier qui préserve l'identité du matériau d'origine. Le concassage est souvent une étape préliminaire dans les processus industriels (extraction minière) ou culinaires. La technique du concassé en cuisine permet de libérer les arômes tout en conservant une texture reconnaissable, ce qui influence à la fois le goût et l'aspect visuel du plat final.
