crudités
Définition
Les crudités désignent un ensemble de légumes frais, consommés crus, généralement découpés en morceaux ou râpés, et servis en entrée ou en accompagnement. Cette préparation culinaire met en valeur le goût naturel, la texture croquante et les qualités nutritionnelles des végétaux non transformés par la cuisson. Les légumes les plus couramment utilisés sont les carottes, les concombres, les radis, les tomates, les poivrons et le céleri, souvent présentés avec une sauce (vinaigrette, mayonnaise, fromage blanc aux herbes). D'un point de vue nutritionnel, les crudités sont riches en vitamines (notamment vitamine C et provitamine A), en minéraux et en fibres, éléments parfois partiellement détruits par la chaleur. Leur consommation répond à des préoccupations diététiques et de santé publique, encourageant l'apport de produits frais et peu transformés. Dans un contexte plus large, le terme peut parfois s'étendre à certains fruits ou à des préparations à base de légumes crus (comme le taboulé).
Définition simple
Les crudités sont des légumes frais que l'on mange crus, souvent coupés en bâtonnets ou en rondelles. On les sert généralement en début de repas avec une sauce pour tremper. C'est bon pour la santé et très croquant !
✏️Exemples d'utilisation
- •"Pour l'apéritif, nous avons préparé un grand plateau de crudités avec trois sauces différentes."
- •"La salade composée était accompagnée d'une assiette de crudités variées : carottes râpées, chou blanc et betterave."
- •"Afin de préserver les vitamines, il est recommandé de consommer une portion de crudités chaque jour."
💡À retenir
Le terme "crudités" ne désigne pas un légume en particulier, mais bien une catégorie de préparation culinaire. Son emploi est presque toujours au pluriel. Au-delà de l'assiette individuelle, on parle aussi de "plateau de crudités" ou de "bâtonnets de crudités" pour l'apéritif. La consommation de crudités est encouragée dans les recommandations nutritionnelles (comme le Programme National Nutrition Santé) pour augmenter la part de légumes dans l'alimentation, grâce à leur praticité et leur attractivité.
