darne
Définition
Une darne est une tranche épaisse, coupée perpendiculairement à l'arête centrale, prélevée sur un poisson rond de taille moyenne ou grande. Contrairement au filet qui est détaché de l'arête, la darne comprend l'arête centrale et souvent les côtes, ce qui lui donne une forme caractéristique en "roue". Ce mode de découpe est particulièrement adapté aux poissons comme le saumon, le thon, le colin ou le cabillaud. En cuisine, la darne permet une cuisson homogène et préserve la saveur du poisson. Le terme est principalement utilisé dans le domaine culinaire, la poissonnerie et les recettes. Préparer une darne implique souvent de l'écailler, de la vider si nécessaire, et parfois d'en retirer les arêtes les plus gênantes après cuisson. Son épaisseur (généralement 2 à 4 cm) en fait une portion généreuse, appréciée pour son aspect visuel et sa tenue à la cuisson au four, à la poêle ou au grill.
Définition simple
Une darne est une grosse tranche de poisson coupée en travers, avec l'arête au milieu. On utilise ce mot surtout pour le saumon, le thon ou le cabillaud quand on cuisine.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Le chef a préparé une darne de saumon grillée au beurre blanc."
- •"Pour ce poisson au four, demandez à votre poissonnier deux darnes de cabillaud d'environ 300 grammes chacune."
- •"La recette traditionnelle utilise une darne de thon frais, épaisse et bien rouge."
💡À retenir
Il est important de distinguer la darne du filet : la darne est coupée avec l'arête, le filet est détaché de l'arête. La darne est aussi différente de la tronçon (pour les poissons plats comme la sole) ou du pavé (tranche sans arête). Ce terme technique montre comment la langue française précise les pratiques culinaires. Savoir ce qu'est une darne aide à mieux comprendre les recettes et à choisir son poisson chez le poissonnier.
