farine
Définition
La farine est une poudre fine obtenue par la mouture de grains de céréales (principalement le blé, mais aussi le seigle, l'orge, le maïs, le riz) ou d'autres végétaux (comme la châtaigne ou les légumineuses). Elle constitue l'ingrédient de base de nombreux aliments, notamment le pain, les pâtes, les gâteaux et les pâtisseries. La farine de blé, la plus courante, contient principalement de l'amidon (un glucide complexe) et des protéines, dont le gluten qui donne de l'élasticité aux pâtes. On distingue différents types de farine selon leur taux de cendres (minéraux) et leur raffinage : la farine blanche (type 45 ou 55) est très raffinée, tandis que les farines complètes (type 110 ou 150) conservent une partie de l'enveloppe du grain (le son) et sont plus riches en fibres. La production de farine se fait dans un moulin où les grains sont nettoyés, puis écrasés entre des meules ou des cylindres.
Définition simple
La farine est une poudre blanche ou brune fabriquée en écrasant des grains de blé ou d'autres céréales. C'est l'ingrédient principal pour faire du pain, des gâteaux et des pâtes.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Elle a tamisé la farine avant de la mélanger aux œufs."
- •"La farine de sarrasin, sans gluten, est utilisée pour les galettes bretonnes."
- •"Ce pain est fait avec de la farine complète de seigle."
💡À retenir
La farine n'est pas qu'un simple ingrédient culinaire : son histoire est liée au développement de l'agriculture et des civilisations. Sa production a évolué des meules de pierre manuelles aux moulins industriels modernes. Sa composition nutritionnelle varie considérablement : les farines complètes, plus riches en fibres et minéraux, sont nutritionnellement plus intéressantes que les farines blanches très raffinées. Dans l'industrie, la farine est aussi utilisée comme épaississant dans les sauces ou comme agent de texture.
