fumet
Définition
Le fumet est une odeur agréable et caractéristique qui se dégage d'un aliment, en particulier lors de sa cuisson ou de sa dégustation. Il s'agit souvent d'un arôme délicat, subtil et persistant, plus complexe qu'une simple odeur. En cuisine, le terme désigne aussi un bouillon concentré et aromatique, obtenu en faisant mijoter longuement du poisson, des crustacés, de la viande ou des légumes avec des aromates (vin, oignon, carotte, thym, laurier...). Ce liquide parfumé sert ensuite de base pour préparer des sauces, des soupes ou des risottos, auxquels il transmet toute sa saveur. Le fumet se distingue du simple bouillon par sa concentration et la finesse de ses arômes. Dans le langage courant, on l'emploie surtout pour qualifier l'odeur alléchante d'un plat qui mijote ou qui vient d'être servi, éveillant l'appétit et les sens.
Définition simple
Le fumet, c'est la bonne odeur qui sort d'un plat quand il cuit ou qu'on le sent. En cuisine, c'est aussi un bouillon très parfumé fait avec du poisson ou de la viande, utilisé pour donner du goût aux sauces.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Le fumet du pot-au-feu embaumait toute la maison."
- •"Pour préparer la bouillabaisse, il faut commencer par faire un fumet de poisson."
- •"Il huma avec délice le fumet du gigot qui rôtissait au four."
💡À retenir
Il ne faut pas confondre le "fumet" (une odeur agréable ou un bouillon) avec le mot "fumée". Le premier est lié au plaisir des sens et à la gastronomie, le second à la combustion. Apprécier le fumet d'un plat fait partie de l'expérience culinaire, avant même la dégustation. C'est un indice sur la qualité et les saveurs à venir.
