fèves
Définition
Les fèves sont des graines comestibles produites par une plante herbacée annuelle (Vicia faba) de la famille des Fabacées (anciennement légumineuses). Ces graines, de forme ovale et aplatie, sont contenues dans de longues gousses vertes et charnues. Cultivées depuis l'Antiquité autour du bassin méditerranéen, les fèves fraîches ont une peau épaisse qu'il est recommandé d'ôter après cuisson pour une meilleure digestibilité. Elles sont riches en protéines végétales, en fibres et en vitamines du groupe B. En cuisine, elles se consomment aussi bien fraîches (printemps) que sèches, et entrent dans la composition de nombreux plats traditionnels comme la foul médamess égyptienne ou les fabadas asturiennes. Au-delà de l'alimentation humaine, les fèves servent également comme fourrage pour les animaux. Historiquement, elles ont aussi eu une dimension symbolique, notamment avec la fève cachée dans la galette des rois.
Définition simple
Les fèves sont des graines vertes et plates qui poussent dans des gousses. On les mange cuites, et elles sont très nourrissantes. C'est aussi le nom de la petite figurine cachée dans la galette des rois !
✏️Exemples d'utilisation
- •"Nous avons semé des fèves au potager en automne."
- •"Pour la recette, il faut écosser les fèves fraîches et les blanchir."
- •"C'est lui qui a trouvé la fève dans la galette, il sera notre roi !"
💡À retenir
Il est important de distinguer la fève alimentaire (Vicia faba) d'autres usages du terme. En pâtisserie, une "fève" désigne la figurine en porcelaine, plastique ou métal cachée dans la galette. En botanique, le terme peut aussi désigner la graine d'autres plantes comme le cacao (fève de cacao). La culture de la fève améliore la qualité des sols grâce à sa capacité à fixer l'azote atmosphérique, ce qui en fait une plante intéressante en agriculture durable.
