gruyère
Définition
Le gruyère est un fromage à pâte pressée cuite, originaire de la région de Gruyère en Suisse. Fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé, il se caractérise par sa pâte ferme et légèrement granuleuse, de couleur ivoire à jaune pâle, et par la présence de petits trous appelés "ouvertures" ou "yeux". Sa croûte est naturelle, lavée et brossée pendant l'affinage, qui dure généralement entre 5 et 12 mois. Le gruyère possède une saveur fruitée et légèrement salée, qui s'intensifie avec le temps. Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) en Suisse et en France, ce qui garantit son origine géographique et ses méthodes de fabrication traditionnelles. En cuisine, il est très polyvalent : il se déguste nature, en plateau de fromages, mais il est aussi célèbre pour son rôle fondant dans des plats comme la fondue savoyarde, la soupe à l'oignon gratinée ou les croque-monsieur.
Définition simple
Le gruyère est un fromage suisse au lait de vache, avec une pâte dure et des petits trous. Il a un goût fruité et salé. On l'utilise souvent fondu dans des plats comme la fondue ou les gratins.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Nous avons acheté un morceau de gruyère affiné pour l'apéritif."
- •"La recette de la quiche lorraine traditionnelle demande du gruyère râpé."
- •"La fondue au gruyère et vacherin est un plat emblématique des Alpes."
💡À retenir
Il ne faut pas confondre le gruyère suisse avec l'emmental, un autre fromage à trous. Le gruyère AOP suisse a des trous plus petits et moins nombreux, et une saveur plus corsée. En France, le terme "gruyère" peut aussi désigner un fromage similaire produit dans le Jura ou en Savoie, mais l'appellation officielle pour le produit suisse est "Le Gruyère AOP". Sa fabrication suit un cahier des charges strict, incluant l'alimentation des vaches et les techniques de caillage et d'affinage.
