hachis
Définition
Un hachis est une préparation culinaire obtenue en coupant finement, en déchiquetant ou en broyant des aliments, le plus souvent de la viande, mais aussi des légumes, du poisson ou des herbes. Le terme désigne à la fois le résultat de cette action (la matière hachée) et des plats spécifiques préparés à partir de cette base. En cuisine, le hachis permet de transformer la texture des ingrédients, de mélanger différentes saveurs de manière homogène et d'utiliser des morceaux moins nobles ou des restes. Les plats comme le hachis Parmentier (purée de pommes de terre et viande hachée gratinée) ou le hachis de poisson en sont des exemples classiques. Le degré de finesse du hachis peut varier : il peut être grossier (concassé) ou très fin (comme pour la farce). Cette technique est également utilisée pour préparer des bases comme la chapelure, les noix hachées ou les oignons émincés pour un soffrito.
Définition simple
Un hachis, c'est de la nourriture coupée en tout petits morceaux. Souvent, c'est de la viande, mais ça peut être aussi des légumes. On l'utilise pour faire des plats comme le hachis Parmentier.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Pour le hachis Parmentier, il faut d'abord préparer un hachis de boeuf aux oignons."
- •"Elle a préparé un délicieux hachis de saumon et d'aneth pour les canapés."
- •"Avant de les ajouter à la salade, fais un hachis grossier de noix et de persil."
💡À retenir
Le hachis ne se limite pas à la viande. C'est une technique fondamentale en cuisine qui modifie la texture et l'expérience de dégustation. Il permet de valoriser des ingrédients, de créer des mélanges savoureux et d'adapter les aliments à différentes consommations (farces, garnitures, tartares). Son opposé culinaire serait le "mijoté" où les morceaux restent identifiables. Le hachis implique une transformation mécanique volontaire de l'aliment.
