hydrogénée
Définition
L'adjectif "hydrogénée" qualifie une substance (généralement une graisse ou une huile) qui a subi un traitement chimique appelé hydrogénation. Ce procédé industriel consiste à ajouter des atomes d'hydrogène aux molécules de graisses insaturées (liquides à température ambiante) en présence d'un catalyseur, sous pression et à haute température. Cette transformation modifie la structure moléculaire des graisses, les faisant passer d'un état liquide à un état solide ou semi-solide, et augmente leur stabilité et leur durée de conservation. L'hydrogénation partielle crée cependant des acides gras trans, dont la consommation excessive est associée à des risques pour la santé cardiovasculaire. On trouve ces graisses hydrogénées dans de nombreux produits alimentaires transformés comme les margarines, les pâtes à tartiner, les biscuits industriels, les viennoiseries et les plats préparés.
Définition simple
Une substance hydrogénée est une matière grasse (comme une huile) qu'on a transformée chimiquement en y ajoutant de l'hydrogène pour la rendre solide et qu'elle se conserve plus longtemps. On en trouve dans beaucoup d'aliments industriels.
✏️Exemples d'utilisation
- •"L'huile de palme hydrogénée est souvent utilisée dans la fabrication de pâtes à tartiner."
- •"Les acides gras trans sont principalement issus d'huiles partiellement hydrogénées."
- •"Cette margarine contient des matières grasses végétales hydrogénées."
💡À retenir
L'hydrogénation est un procédé développé au début du XXe siècle pour répondre à des besoins industriels : stabiliser les huiles, éviter le rancissement et créer des textures spécifiques. Si elle présente des avantages techniques pour l'industrie agroalimentaire, l'hydrogénation partielle génère des acides gras trans néfastes pour la santé. Depuis les années 2000, de nombreuses réglementations limitent leur usage, favorisant l'hydrogénation totale (qui ne produit pas de trans) ou d'autres procédés. Comprendre ce terme aide à décrypter les étiquettes alimentaires.
