jus
Définition
Le jus est un liquide naturel contenu dans les fruits, les légumes ou les viandes, obtenu généralement par pression, extraction ou cuisson. Dans son sens premier et le plus courant, il désigne la substance liquide que l'on extrait des végétaux pour la consommation, comme le jus d'orange, le jus de pomme ou le jus de carotte. Ces jus peuvent être consommés frais, pasteurisés ou concentrés. Le terme s'applique aussi aux liquides qui s'écoulent des viandes pendant la cuisson (jus de rôti). Au sens figuré, "jus" prend plusieurs significations : il peut désigner l'électricité ("couper le jus"), l'énergie ou la force vitale ("avoir du jus"), ou encore un liquide quelconque ("jus de chique" pour le tabac à mâcher). En cuisine, on distingue souvent le "jus" (liquide naturel) du "sirop" (liquide sucré) et du "coulis" (purée liquide).
Définition simple
Le jus est le liquide qu'on trouve dans les fruits et légumes. On l'obtient en les pressant. On boit souvent du jus au petit-déjeuner, comme le jus d'orange.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Je bois un verre de jus d'orange pressé chaque matin."
- •"La cuisinière a récupéré le jus du rôti pour faire une sauce."
- •"Il a branché l'appareil mais il n'y avait pas de jus dans la prise."
💡À retenir
Le mot "jus" illustre comment un terme concret peut développer des sens figurés dans la langue courante. Son utilisation dans des expressions comme "avoir du jus" (être énergique) ou "couper le jus" (couper l'électricité) montre sa flexibilité sémantique. En nutrition, les jus sont intéressants pour leurs vitamines mais attention : les jus industriels contiennent souvent des sucres ajoutés. Le pressage maison permet de conserver tous les nutriments.
