lards
Définition
"Lards" est le pluriel du nom masculin "lard". Il désigne principalement des morceaux de graisse de porc, plus précisément la couche adipeuse située entre la peau et la chair de l'animal. En cuisine, les lards sont très utilisés pour leur capacité à apporter du moelleux et de la saveur aux plats. Ils peuvent être consommés crus (comme le lard fumé ou salé), cuits (lardons) ou utilisés pour enrober des viandes afin de les garder juteuses à la cuisson (procédé appelé "larder"). Le terme peut aussi désigner, de manière plus générale, une couche de graisse chez l'être humain, souvent avec une connotation familière ou péjorative ("avoir des lards sur le ventre"). Dans le langage courant, "lard" est parfois utilisé pour qualifier une personne en surpoids. Historiquement, le lard était une source importante de calories et se conservait facilement par salaison ou fumage.
Définition simple
Les lards sont des morceaux de graisse qui viennent du cochon. On les utilise en cuisine pour donner du goût et du moelleux aux plats, comme dans une quiche lorraine ou pour envelopper un rôti.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Le charcutier a vendu plusieurs kilos de lards pour la préparation des terrines."
- •"Pour que le rôti ne sèche pas, le cuisinier l'a entouré de fins lards."
- •"Dans certaines expressions familières, on dit "se remuer le lard" pour signifier "se dépenser, bouger"."
💡À retenir
Le mot "lards" illustre bien comment un terme technique de boucherie ou de cuisine peut entrer dans le langage courant avec des sens figurés. Sa fréquence d'usage reste élevée car il désigne un aliment traditionnel dans de nombreuses cultures. Il faut distinguer le "lard" (la graisse) du "lardon" (petit morceau de lard coupé) et du "bacon" (poitrine de porc salée et fumée, souvent plus maigre). Son utilisation en cuisine relève souvent de savoir-faire traditionnels.
