madère
Définition
Le madère est principalement connu comme un vin muté, c'est-à-dire un vin auquel on a ajouté de l'alcool pour interrompre sa fermentation et augmenter son degré d'alcool (généralement entre 17° et 22°). Originaire de l'archipel portugais de Madère, il se caractérise par des arômes particuliers de noix, de caramel et de fruits confits, dus à un processus de vieillissement spécifique qui l'expose à la chaleur et à l'oxydation. Il existe plusieurs types de madère, des plus secs (comme le Sercial) aux plus doux (comme le Malmsey), qui s'utilisent en apéritif, en accompagnement de desserts ou même en cuisine pour déglacer les sauces. Par extension, le terme désigne aussi une sauce culinaire à base de ce vin, souvent servie avec des viandes ou du foie gras. Enfin, "madère" peut qualifier une couleur brun-rouge rappelant celle de ce vin.
Définition simple
Le madère est un vin spécial, fort en alcool, qui vient d'une île portugaise du même nom. Il a un goût sucré et un peu de noix. On l'utilise pour boire ou pour faire des sauces en cuisine.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Nous avons dégusté un verre de madère en apéritif."
- •"La sauce madère accompagne parfaitement ce magret de canard."
- •"Son chemisier était d'une jolie couleur madère."
💡À retenir
Le madère est donc un excellent exemple de produit dont le nom est directement lié à son origine géographique, un phénomène courant en gastronomie (comme le champagne ou le roquefort). Son procédé de fabrication unique le rend très résistant, ce qui lui a permis d'être transporté sur de longues distances par les navires dès le XVIIIe siècle. Aujourd'hui, il est apprécié comme vin de dégustation mais aussi comme ingrédient culinaire incontournable.
