manioc
Définition
Le manioc est une plante tropicale vivace de la famille des Euphorbiacées, cultivée principalement pour ses racines tubéreuses riches en amidon. Originaire d'Amérique du Sud, il est aujourd'hui largement répandu en Afrique et en Asie où il constitue une base alimentaire essentielle pour des centaines de millions de personnes. Il existe deux variétés principales : le manioc doux (consommé directement après cuisson) et le manioc amer (qui nécessite un traitement pour éliminer l'acide cyanhydrique toxique qu'il contient). Les racines sont transformées en farine, en tapioca (perles de fécule), en gari (semoule fermentée) ou en cossettes (tranches séchées). Cette plante rustique s'adapte à des sols pauvres et résiste bien à la sécheresse, ce qui en fait une culture de sécurité alimentaire cruciale dans les régions tropicales.
Définition simple
Le manioc est une plante dont on mange les grosses racines. On le cultive dans les pays chauds. On en fait de la farine, du tapioca ou on le mange cuit comme légume.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Le manioc est la base du foufou en Afrique centrale."
- •"La farine de manioc sert à préparer le pain de cassave aux Antilles."
- •"Le tapioca, utilisé dans les desserts, est produit à partir de la fécule de manioc."
💡À retenir
Le manioc joue un rôle socio-économique majeur dans les pays en développement. Sa transformation artisanale ou industrielle génère de nombreux emplois, particulièrement pour les femmes. Sur le plan nutritionnel, il est très énergétique mais pauvre en protéines, ce qui nécessite de l'associer à d'autres aliments pour une alimentation équilibrée. Sa culture extensive peut cependant poser des problèmes environnementaux comme l'épuisement des sols.
