marmelade
Définition
La marmelade est une préparation culinaire sucrée obtenue en faisant cuire des fruits avec du sucre jusqu'à obtenir une consistance épaisse et homogène. Contrairement à la confiture classique qui utilise des fruits entiers ou en morceaux, la marmelade est généralement préparée avec des agrumes (oranges, citrons, pamplemousses) dont on utilise à la fois la pulpe et l'écorce coupée en fines lanières. La cuisson prolongée permet aux écorces de se confire et de se fondre dans la préparation. La marmelade se caractérise par sa texture légèrement granuleuse due à la présence des zestes et par son goût à la fois sucré et légèrement amer. Elle se conserve longtemps grâce à la stérilisation des pots et au sucre qui agit comme conservateur. Traditionnellement étalée sur des tartines au petit-déjeuner, elle peut aussi servir d'ingrédient en pâtisserie ou accompagner certains plats salés.
Définition simple
La marmelade est une préparation épaisse et sucrée faite avec des fruits cuits (souvent des agrumes comme l'orange) et du sucre. On l'étale sur du pain ou des tartines. Elle se conserve dans des pots et a un goût à la fois sucré et un peu amer.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Au petit-déjeuner, il étale de la marmelade d'orange sur ses tartines grillées."
- •"Ma grand-mère prépare une délicieuse marmelade de pamplemousse avec les fruits de son jardin."
- •"Cette recette de gâteau utilise de la marmelade d'abricots pour garnir les biscuits."
💡À retenir
Il est important de distinguer la marmelade de la confiture et de la gelée. Alors que la confiture utilise des fruits entiers ou en morceaux et la gelée uniquement le jus des fruits, la marmelade se caractérise par l'utilisation des agrumes avec leur écorce. Cette particularité lui donne sa texture unique et sa saveur caractéristique. La plus célèbre est la marmelade d'orange, particulièrement appréciée au Royaume-Uni. Le processus de fabrication, impliquant une longue cuisson, permet la conservation naturelle du produit.
