moutarde
Définition
La moutarde est principalement un condiment alimentaire de couleur jaune à brune, au goût piquant et légèrement amer, fabriqué à partir des graines d'une plante herbacée du même nom (genre Sinapis ou Brassica). Ces graines sont broyées et mélangées avec un liquide (vinaigre, verjus, moût, eau) et éventuellement d'autres ingrédients (sel, épices, vin blanc) pour former une pâte. En botanique, la moutarde désigne la plante elle-même, annuelle, à fleurs jaunes, appartenant à la famille des Brassicacées (comme le chou ou le navet). Elle est cultivée pour ses graines, mais certaines variétés sont aussi utilisées comme engrais vert. L'expression « la moutarde me monte au nez » signifie que l'on commence à se mettre en colère, par analogie avec la sensation piquante et forte que peut provoquer la moutarde lorsqu'on la respire ou la mange.
Définition simple
La moutarde est une sauce piquante, souvent jaune, qu'on met sur les saucisses ou dans les sandwichs. C'est aussi le nom de la plante dont on utilise les petites graines pour la fabriquer.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Il a tartiné de la moutarde forte sur son pain."
- •"Les champs de moutarde en fleurs colorent la campagne en jaune vif au printemps."
- •"Attention, cette moutarde est si forte qu'elle te fera pleurer !"
💡À retenir
La moutarde est un excellent exemple de transformation d'un produit agricole (graine) en un condiment complexe par des procédés de broyage et de mélange. Son histoire est ancienne, déjà utilisée par les Romains. En France, des villes comme Dijon ou Meaux sont célèbres pour leurs moutards aux recettes spécifiques (avec verjus pour Dijon, en grains pour Meaux). Elle illustre aussi les phénomènes de perception : la sensation de « chaleur » ou de « piquant » n'est pas due à la température mais à des composés chimiques (isothiocyanates) qui irritent les récepteurs de la bouche et du nez.
