nem
Définition
Un nem est un mets de la cuisine vietnamienne, consistant en une garniture enveloppée dans une feuille de riz, puis frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. La garniture classique est un hachis de porc, de crevettes, de vermicelles de riz (appelés "bún"), de champignons noirs et de carottes, le tout assaisonné de nuoc-mâm (sauce de poisson). La feuille de riz, une fois roulée, forme un cylindre allongé. Après la friture, le nem est généralement servi chaud, accompagné de feuilles de salade verte (laitue, menthe, coriandre) dans lesquelles on l'enroule, et d'une sauce de trempage, le plus souvent du nuoc-mâm dilué et sucré. C'est un plat très populaire, souvent présenté comme entrée ou en-cas. Il se distingue du "rouleau de printemps" frais (gỏi cuốn), qui n'est pas frit et dont la pâte est translucide. Le nem illustre parfaitement un phénomène d'emprunt culinaire et linguistique : un plat asiatique devenu courant en France.
Définition simple
Un nem est un délicieux rouleau frit de la cuisine vietnamienne. Il est fait avec une pâte fine qui croustille à la cuisson et contient de la viande, des légumes et des vermicelles. On le mange souvent avec de la salade et une sauce sucrée-salée.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Pour l'apéritif, nous avons préparé une assiette de nems maison."
- •"Au restaurant vietnamien, je commande toujours des nems en entrée."
- •"La recette traditionnelle des nems demande du porc haché et des oreilles de Judas."
💡À retenir
Le nem est un excellent exemple de la façon dont les cultures s'influencent mutuellement. Originaire d'Asie, il s'est parfaitement intégré à la culture culinaire française. Son nom court et facile à retenir a favorisé sa popularité. En cuisine, il demande une technique de pliage précise pour que la garniture ne s'échappe pas à la friture. C'est aussi un plat qui se décline : on trouve aujourd'hui des nems au poulet, au crabe, ou même végétariens.
