nems
Définition
Un nem (parfois écrit au pluriel "nems") est une spécialité culinaire d'origine vietnamienne, consistant en un rouleau frit et croustillant. Il est préparé à partir d'une fine feuille de riz (galette de riz) qui est humidifiée puis garnie d'une farce généralement composée de viande hachée (porc, poulet ou crevettes), de vermicelles de riz, de champignons noirs parfumés, de carottes râpées et d'oignons. Cette farce est assaisonnée avec de la sauce de poisson (nuoc-mâm), du sucre et du poivre. La galette est ensuite roulée fermement autour de la farce pour former un cylindre, puis frite dans l'huile jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et croustillante. Les nems se consomment traditionnellement chauds, souvent en entrée ou en encas, accompagnés de feuilles de salade verte (laitue, menthe) dans lesquelles on les enroule, et trempés dans une sauce légère et sucrée-salée, le "nuoc-mâm" dilué. C'est un plat très populaire dans les restaurants asiatiques en France et il existe aussi des versions adaptées ou surgelées.
Définition simple
Un nem est un rouleau frit et croustillant de la cuisine vietnamienne. Il est fait avec une pâte fine de riz remplie de viande et de légumes. On le mange chaud, souvent avec de la salade et une sauce.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Pour l'apéritif, nous avons commandé une assiette de nems au porc."
- •"Elle a appris à rouler des nems parfaitement serrés avec sa grand-mère."
- •"Au marché asiatique, on peut acheter des nems surgelés à réchauffer au four."
💡À retenir
Il ne faut pas confondre les nems vietnamiens avec les "spring rolls" chinois (plus gros et parfois non frits) ou les rouleaux de printemps frais (non frits, à la galette de riz transparente). Le nom "rouleau de printemps" est parfois utilisé en français pour désigner le nem frit, ce qui peut prêter à confusion. Le nem illustre parfaitement les échanges culturels et la façon dont un plat voyage et s'adapte. Sa préparation demande de la dextérité pour bien rouler la galette sans la déchirer.
