noisettes
Définition
Une noisette est le fruit comestible du noisetier (Corylus avellana), un arbuste de la famille des Bétulacées. C'est un akène, c'est-à-dire un fruit sec indéhiscent (qui ne s'ouvre pas à maturité) protégé par une coque ligneuse, dure et brune. Cette coque renferme une amande, la partie comestible, de forme plus ou moins ronde, recouverte d'une fine pellicule brune. La noisette est récoltée à l'automne, souvent regroupée par deux ou trois dans une cupule feuillue. Elle est très nutritive, riche en lipides (acides gras insaturés), en protéines, en fibres, en vitamines (notamment E et B) et en minéraux (magnésium, phosphore). Elle se consomme fraîche, sèche, grillée, en poudre ou transformée (huile, pâte à tartiner, praliné). En cuisine, elle est utilisée pour son goût subtil et sa texture croquante dans des préparations salées ou sucrées. Le terme "noisette" peut aussi désigner une petite quantité de beurre façonnée en boule, ou une teinte de brun clair rappelant la couleur de l'amande.
Définition simple
Une noisette est un petit fruit à coque dure et brune qui pousse sur le noisetier. À l'intérieur, il y a une amande bonne à manger, croquante et au goût délicat. On la trouve dans de nombreux desserts comme le Nutella®.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Elle a parsemi sa salade de noisettes concassées pour ajouter du croquant."
- •"La couleur noisette de ses yeux changeait avec la lumière."
- •"Pour la recette, ajoutez une noisette de beurre dans la poêle chaude."
💡À retenir
Il est important de distinguer la noisette (le fruit) du noisetier (l'arbre qui la produit). Son nom scientifique, Corylus avellana, fait référence à la région d'Avella en Italie, réputée pour sa culture. D'un point de vue botanique, c'est une graine (l'amande) contenue dans un fruit (la coque). Sa culture, la coryliculture, est importante dans certaines régions comme la Turquie, premier producteur mondial. Sa richesse en nutriments en fait un aliment énergétique intéressant, mais aussi allergène pour certaines personnes.
