paddy
Définition
Le paddy désigne le riz brut, non transformé, tel qu'il est récolté dans les rizières. Il se présente sous la forme de grains encore entourés de leur enveloppe dure et non comestible, appelée balle ou glume. Cette enveloppe protectrice, généralement de couleur brunâtre ou dorée, recouvre le grain de riz complet (caryopse). Le paddy n'est donc pas directement consommable par l'humain et doit subir plusieurs étapes de transformation industrielle ou artisanale. Le décorticage permet d'enlever la balle pour obtenir du riz cargo (ou riz brun), qui conserve encore le son et le germe. Un usinage plus poussé (blanchissage ou polissage) permet ensuite d'obtenir du riz blanc, le plus couramment consommé. Le terme "paddy" est principalement utilisé dans les domaines agricole, économique et industriel pour désigner la matière première du riz, que ce soit pour le commerce, le stockage ou la transformation. Il permet de faire la distinction avec les autres formes de riz (brun, blanc, étuvé, etc.).
Définition simple
Le paddy, c'est le riz tout juste récolté, avec sa coque dure. On ne peut pas le manger tel quel. Il faut d'abord enlever cette coque dans une usine pour obtenir le riz brun ou blanc que l'on trouve dans les magasins.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Les agriculteurs de la plaine ont récolté plusieurs tonnes de paddy cette saison."
- •"Le prix du paddy à l'exportation influence l'économie de toute la région rizicole."
- •"Avant d'être emballé, le riz doit passer par l'usine pour être décortiqué, car on ne vend pas du paddy en supermarché."
💡À retenir
Comprendre le terme "paddy" est essentiel pour saisir les premières étapes de la chaîne alimentaire du riz, une céréale fondamentale pour l'alimentation mondiale. Il met en lumière le travail agricole et industriel nécessaire entre la récolte et notre assiette. Ce mot technique rappelle que de nombreux aliments subissent des transformations avant d'être consommés. Sa connaissance permet aussi de mieux lire les étiquettes ou de comprendre les enjeux du commerce international de céréales.
