papaye
Définition
La papaye est le fruit comestible du papayer (Carica papaya), un arbre fruitier originaire des régions tropicales d'Amérique, aujourd'hui cultivé dans de nombreuses zones chaudes du globe. Ce fruit de forme oblongue ou arrondie peut atteindre une taille importante. Sa peau fine et lisse, verte virant au jaune-orangé à maturité, cache une chair juteuse, sucrée et parfumée, de couleur orange à saumon. Au centre se trouve une cavité remplie de nombreuses petites graines noires, comestibles mais au goût poivré. La papaye est consommée principalement fraîche, en fruit de table, en salade ou en jus. Elle est particulièrement réputée pour sa richesse en papaïne, une enzyme qui facilite la digestion des protéines et qui est utilisée pour attendrir la viande. Sur le plan nutritionnel, c'est une excellente source de vitamine C et de provitamine A (bêta-carotène). Le papayer produit également un latex blanc, riche en enzymes, récolté pour des usages industriels et pharmaceutiques.
Définition simple
La papaye est un gros fruit tropical à la peau jaune-orange et à la chair douce et juteuse. Elle pousse sur un arbre appelé papayer. On la mange fraîche et elle est pleine de vitamines.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Au marché, nous avons acheté une belle papaye bien mûre pour le dessert."
- •"La salade de papaye verte épicée est un plat traditionnel de la cuisine thaïlandaise."
- •"La papaïne, extraite de la papaye, est un ingrédient de certains adoucissants pour viande."
💡À retenir
Il est important de distinguer le fruit (la papaye) de l'arbre qui le porte (le papayer). Ce dernier est une plante à croissance rapide, au tronc creux et aux grandes feuilles palmées. La papaye n'est pas un fruit climactérique au sens strict (comme la banane), mais elle continue de mûrir après la récolte. Sa culture est sensible au gel et nécessite un climat chaud. Outre son fruit, le papayer est une plante aux multiples usages : ses feuilles sont parfois utilisées en infusion, et la papaïne extraite de son latex a des applications en médecine, en cosmétique et dans l'industrie alimentaire.
