pickles
Définition
Les pickles désignent des légumes ou des fruits conservés dans un mélange de vinaigre, souvent aromatisé d'épices, de sel et parfois de sucre. Cette technique de conservation, appelée « mise au vinaigre » ou « picklisation », permet de prolonger la durée de vie des aliments tout en modifiant leur texture et leur saveur. Les légumes deviennent généralement croquants et acidulés. Les cornichons (petits concombres) sont les pickles les plus connus, mais on peut aussi préparer des oignons, des carottes, des choux-fleurs, des piments ou même des fruits comme des citrons. Historiquement, cette méthode était essentielle pour disposer de légumes hors saison. Aujourd'hui, les pickles sont appréciés comme condiments pour accompagner des plats (charcuteries, sandwiches, plats indiens), auxquels ils apportent une note fraîche et acidulée. Le terme peut parfois désigner, par extension, le mélange de plusieurs légumes macérés.
Définition simple
Des légumes conservés dans du vinaigre avec des épices. Ils sont acidulés et croquants, et servent d'accompagnement, comme les cornichons.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Il a ajouté des pickles d'oignons rouges dans son sandwich."
- •"La recette de curry est servie avec un petit bol de pickles de mangue verte."
- •"À l'apéritif, nous avons grignoté des pickles de carottes et de chou-fleur."
💡À retenir
Il ne faut pas confondre « pickles » (généralement au pluriel) qui désigne le produit fini, avec « picklage » qui est le nom du procédé. La technique est similaire à celle des conserves au vinaigre, mais les pickles ont souvent une saveur plus épicée. Dans la cuisine indienne ou moyen-orientale, le terme peut désigner spécifiquement un mélange de fruits et légumes en saumure très épicé.
