ragoût
Définition
Un ragoût est un plat culinaire cuit longuement à feu doux, où des morceaux de viande, de volaille, de poisson ou de légumes mijotent dans un liquide aromatique. La cuisson lente et humide permet aux viandes plus dures de devenir tendres et aux saveurs des différents ingrédients de se mélanger harmonieusement. Le liquide de cuisson, qui peut être du bouillon, du vin, de la sauce tomate ou un mélange d'eau et d'aromates, se réduit pour former une sauce onctueuse et savoureuse. Cette technique de cuisson, présente dans de nombreuses cultures (comme le "stew" anglais ou le "guisado" espagnol), est économique car elle valorise des morceaux de viande moins nobles et permet d'utiliser des légumes de saison. Le ragoût se distingue de la soupe par sa consistance plus épaisse et par le fait que les ingrédients ne sont pas noyés dans le liquide, mais juste recouverts. C'est un plat réconfortant, souvent associé aux repas familiaux et aux saisons froides.
Définition simple
Un ragoût est un plat où des morceaux de viande et de légumes cuisent doucement dans un peu de liquide, jusqu'à ce que tout soit tendre et que la sauce soit bien savoureuse. C'est un plat réconfortant, parfait pour l'hiver.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Le ragoût de bœuf aux carottes est un classique de la cuisine française."
- •"Pour le dîner, elle a préparé un délicieux ragoût de légumes d'hiver (pommes de terre, poireaux, navets)."
- •"Le navarin d'agneau est un type de ragoût printanier agrémenté de petits légumes nouveaux."
💡À retenir
Le ragoût illustre parfaitement le principe de la cuisson à l'étouffée ou mijotée. Cette méthode transforme des ingrédients simples en un plat riche en saveurs. Sa préparation demande du temps, mais peu de surveillance active, ce qui en fait un plat pratique. Au-delà de sa définition culinaire, le terme "ragoût" peut parfois être utilisé de manière imagée pour désigner un mélange complexe ou une situation embrouillée, bien que cet usage soit moins courant.
