raifort
Définition
Le raifort est une plante herbacée vivace de la famille des Brassicacées (comme le chou ou la moutarde), scientifiquement nommée Armoracia rusticana. On le cultive principalement pour sa racine pivotante charnue, longue et blanche à l'intérieur, qui est récoltée et utilisée comme condiment. Cette racine, lorsqu'elle est fraîche, est inodore, mais dès qu'on la râpe, elle libère des composés soufrés qui lui donnent une odeur forte et une saveur extrêmement piquante, brûlante et poivrée, plus intense que celle de la moutarde. Traditionnellement, la racine râpée est mélangée à un peu de vinaigre pour stabiliser sa saveur et créer une sauce ou une pâte condimentaire. Le raifort est très utilisé dans les cuisines d'Europe de l'Est et d'Allemagne (où il est appelé "Meerrettich"), souvent pour accompagner les viandes grasses, les charcuteries, les poissons fumés ou dans la composition de sauces comme la sauce au raifort. Il possède également des propriétés stimulantes pour la digestion et était autrefois employé pour ses vertus médicinales.
Définition simple
Le raifort est une plante dont on mange la grosse racine blanche. Quand on la râpe, elle devient très forte et piquante, comme une moutarde très forte. On l'utilise souvent en petite quantité pour donner du goût à des plats de viande ou de poisson.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Pour relever le goût du bœuf bouilli, on sert souvent une sauce au raifort."
- •"La charcuterie alsacienne est fréquemment accompagnée d'une petite quenelle de raifort râpé."
- •"Certains fromages frais sont aromatisés avec du raifort pour un apéritif original."
💡À retenir
Il ne faut pas confondre le raifort avec le wasabi japonais, même si leurs saveurs sont similaires. Le vrai wasabi est une autre plante, plus rare et plus chère. Ce que l'on trouve souvent en pâte verte à côté des sushis est généralement du raifort coloré. Le raifort est aussi un ingrédient clé de la sauce cocktail et de certaines préparations comme le "Sauce Albert". Sa culture est facile dans les jardins tempérés, mais il peut devenir envahissant.
