roquettes
Définition
La roquette (nom scientifique : Eruca sativa) est une plante herbacée annuelle de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles comestibles au goût caractéristique. Ses feuilles, d'un vert profond et légèrement lobées, possèdent une saveur poivrée, piquante et légèrement amère qui s'intensifie avec la maturité de la plante. Cette salade rustique, riche en vitamines (C, K), en minéraux (calcium, fer) et en antioxydants, se consomme principalement crue en salade, souvent mélangée à d'autres jeunes pousses. Elle peut également être utilisée cuite, comme un légume vert, ou incorporée dans des sauces (notamment le pesto). Facile à cultiver, la roquette pousse rapidement et peut être récoltée plusieurs fois par saison. Son goût prononcé en fait un ingrédient apprécié pour relever les plats dans la cuisine méditerranéenne.
Définition simple
La roquette est une salade aux feuilles vertes et allongées. Elle a un goût fort, un peu piquant et poivré. On la mange surtout dans les salades pour leur donner du caractère.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Pour le déjeuner, j'ai préparé une salade de roquette, de parmesan et de tomates cerises."
- •"Le chef a garni la pizza cuite de quelques feuilles de roquette fraîche pour un contraste de saveurs."
- •"Au marché, j'ai acheté un mélange de mesclun qui contenait de la roquette."
💡À retenir
Il ne faut pas confondre la roquette (la salade) avec le mot 'roquette' qui désigne aussi un projectile autopropulsé (une fusée). Ce sont des homonymes complets. La roquette-salade est souvent associée à la cuisine italienne (comme dans les pizzas après cuisson) et méditerranéenne. Son goût unique vient de composés soufrés, comme ceux que l'on trouve dans la moutarde ou le radis, qui sont des plantes de la même famille.
