sakés
Définition
Les sakés sont des boissons alcoolisées traditionnelles du Japon, obtenues par la fermentation du riz. Contrairement à une idée reçue, le saké n'est pas une "liqueur" ou un "alcool fort" distillé, mais une boisson fermentée, ce qui le rapproche techniquement de la bière ou du vin. Sa fabrication, appelée "sakagura", est un processus complexe et ritualisé qui implique le polissage des grains de riz pour en éliminer les parties externes, leur cuisson à la vapeur, l'ajout d'un champignon spécifique (le kōji) pour transformer l'amidon en sucres, puis d'une levure pour déclencher la fermentation alcoolique. Le résultat est une boisson au degré d'alcool généralement compris entre 15% et 20%, qui peut se décliner en une grande variété de styles : du sec au très doux, du léger et fruité au riche et umami. Servi traditionnellement tiède ou frais dans de petites cruches (tokkuri) et des tasses (ochoko), il accompagne la cuisine japonaise mais s'apprécie aussi seul. Le terme "sakés" au pluriel évoque cette diversité de types et de crus.
Définition simple
Les sakés sont des boissons alcoolisées japonaises faites à partir de riz fermenté. On les sert souvent dans de petites bouteilles et tasses, chauds ou froids, pour accompagner les repas. Il en existe de nombreux types, plus ou moins forts ou sucrés.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Au restaurant japonais, nous avons dégusté plusieurs sakés pour les comparer."
- •"La carte des sakés proposait un choix impressionnant, du plus fruité au plus corsé."
- •"Les sakés de la région de Niigata sont réputés pour leur finesse et leur pureté."
💡À retenir
Il est important de noter que, culturellement, le saké occupe une place centrale au Japon, au-delà de sa simple consommation. Il est lié à des rituels shintoïstes, à des cérémonies et marque les grands événements de la vie. Sa dégustation suit des codes précis. En français, on utilise souvent le mot au singulier (« du saké ») pour parler de la boisson en général, mais le pluriel (« des sakés ») est parfaitement correct pour évoquer différentes sortes, marques ou bouteilles, à l'instar de « vins ».
