surgelé
Définition
Un aliment surgelé est un produit alimentaire qui a été soumis à un procédé industriel de congélation ultra-rapide, appelé surgélation. Cette technique consiste à abaisser très rapidement la température du produit (généralement en moins de deux heures) jusqu'à atteindre au moins -18°C en son cœur. La rapidité du processus permet de former des cristaux de glace très petits dans les cellules de l'aliment, ce qui préserve mieux sa texture, ses qualités nutritionnelles et son goût par rapport à une congélation lente. Les surgelés doivent être conservés en continu à cette température jusqu'à leur utilisation. Ce mode de conservation, réglementé strictement, permet de prolonger considérablement la durée de vie des aliments tout en maintenant leurs propriétés, et a révolutionné nos habitudes alimentaires en rendant disponibles hors saison de nombreux produits frais.
Définition simple
Un aliment surgelé est congelé très vite à très basse température (-18°C) pour le conserver longtemps sans qu'il perde son goût et ses vitamines. On le garde au congélateur.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Nous avons acheté des haricots verts surgelés pour en avoir toute l'année."
- •"La pizza surgelée est une solution rapide pour le dîner."
- •"Le poisson surgelé en mer juste après la pêche garde toute sa fraîcheur."
💡À retenir
Il est important de distinguer "surgelé" de "congelé". La surgélation est un procédé industriel rapide, tandis que la congélation peut être lente (comme dans un congélateur domestique). Les surgelés offrent une grande praticité et une bonne conservation des qualités nutritionnelles, mais nécessitent une chaîne du froid ininterrompue. Leur développement a permis une diversification de l'alimentation et une réduction du gaspillage.
