terrine
Définition
Une terrine désigne principalement deux choses liées. D'abord, un récipient de cuisine, traditionnellement en terre cuite, de forme rectangulaire ou ovale, muni d'un couvercle, utilisé pour la cuisson au four ou pour la conservation au frais. Ensuite, et c'est le sens le plus courant aujourd'hui, une préparation culinaire cuite ou non, servie froide, réalisée dans ce même récipient. Il s'agit généralement d'une mixture à base de viande (porc, volaille, gibier), de poisson ou de légumes, finement hachée ou mixée, assaisonnée, puis mise à prendre au frais. Après démoulage, elle se découpe en tranches épaisses. La cuisson traditionnelle se fait "au bain-marie" (le récipient placé dans un plat d'eau chaude) pour une cuisson douce et uniforme. La terrine se distingue du pâté par sa forme (rectangulaire contre cylindrique) et par le fait qu'elle est souvent servie directement dans son récipient de cuisson.
Définition simple
Une terrine est soit un plat en terre pour cuisiner, soit une préparation culinaire froide, souvent à base de viande hachée, cuite dans ce plat et servie en tranches.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Pour l'apéritif, nous avons dégusté une délicieuse terrine de campagne."
- •"Ma grand-mère utilise encore sa vieille terrine en terre cuite pour faire son pâté."
- •"La terrine de légumes du jour est une alternative végétarienne très appréciée."
💡À retenir
Le terme illustre parfaitement la métonymie, une figure de style où l'on désigne le contenu par le contenant. La terrine, en tant que mets, est emblématique de la cuisine française traditionnelle et de charcuterie. Sa texture et sa conservation reposent sur la gélification naturelle des chairs lors de la cuisson et du refroidissement, ou parfois sur l'ajout de gélatine. Elle est souvent confondue avec le pâté ou le foie gras, qui sont des préparations spécifiques.
