théine
Définition
La théine est une substance naturelle de la famille des alcaloïdes, présente principalement dans les feuilles de théier. Chimiquement, il s'agit en réalité de la même molécule que la caféine, ce qui a été découvert après sa première identification. Cette molécule agit comme un stimulant du système nerveux central, augmentant la vigilance et réduisant la sensation de fatigue. On la trouve en concentration variable selon le type de thé (noir, vert, blanc) et la durée d'infusion. Contrairement à une idée reçue, le thé contient autant voire plus de cette molécule que le café, mais ses effets sont souvent perçus comme plus doux et prolongés car d'autres composés du thé, comme les tanins, en ralentissent l'absorption par l'organisme. La théine est soluble dans l'eau chaude, ce qui explique sa libération lors de l'infusion.
Définition simple
La théine est la substance excitante qu'on trouve dans le thé. C'est la même molécule que la caféine du café. Elle nous réveille et nous donne de l'énergie quand on boit du thé.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Le thé vert contient de la théine, mais en moindre quantité qu'un thé noir infusé longtemps."
- •"Les personnes sensibles à la théine préfèrent souvent les thés déthéinés ou les infusions de plantes."
- •"La théine met environ 30 minutes à produire son effet stimulant après l'ingestion."
💡À retenir
Il est intéressant de noter que le terme 'théine' est scientifiquement obsolète puisque la molécule est identique à la caféine. Cependant, le mot reste utilisé dans le langage courant pour désigner spécifiquement la caféine présente dans le thé. La différence d'effet perçue entre le café et le thé s'explique par la présence d'autres composés (tanins, L-théanine) qui modulent son action. La teneur en théine dépend fortement du temps d'infusion : une infusion courte (2-3 min) en libère moins qu'une infusion longue.
