aromate
Définition
Un aromate est une substance végétale, généralement une plante, une herbe, une épice ou une partie de plante (feuilles, graines, écorce, racines), qui dégage une odeur agréable et caractéristique, et qui est utilisée pour parfumer, assaisonner ou conserver des aliments. Contrairement aux épices qui proviennent souvent de régions tropicales (comme le poivre ou la cannelle), les aromates désignent plus spécifiquement les plantes aromatiques cultivées sous nos climats, comme le thym, le romarin, le basilic ou la menthe. Leur utilisation remonte à l'Antiquité, où ils servaient autant en cuisine que dans la pharmacopée ou les rites religieux. Les aromates contiennent des huiles essentielles qui leur confèrent leurs propriétés odorantes et gustatives. En cuisine moderne, ils sont fondamentaux pour relever les plats, créer des marinades ou parfumer des huiles et vinaigres. Le jardinage d'aromatiques est également très répandu.
Définition simple
Un aromate est une plante qui sent bon et qu'on utilise pour donner du goût et de l'odeur à la nourriture, comme le persil, la ciboulette ou le laurier.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Le cuisinier a ciselé des aromates frais (persil, cerfeuil) pour garnir le plat."
- •"Pour faire un bon bouillon, il faut des aromates de base : carotte, oignon, poireau et bouquet garni."
- •"Son jardin est rempli d'aromatates comme la sauge, l'estragon et la mélisse."
💡À retenir
Il ne faut pas confondre "aromate" avec "épice", même si les deux servent à assaisonner. Généralement, on appelle "aromates" les plantes fraîches ou séchées de nos régions (herbes aromatiques), tandis que les "épices" sont souvent des parties de plantes exotiques (graines, écorces, racines). Cependant, cette distinction n'est pas toujours stricte. L'important est que les aromates apportent principalement de l'arôme, alors que les épices peuvent aussi apporter de la chaleur (piquant).
